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拉面机和面配方比例

2022-07-04 04:15:56

拉面机

    要想制作出拉面,拉面机认为关键就在于拉面的和面方法和配方上,而拉面的制作有句行话叫做,三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉,这句话的意思就是,要想制作出筋道爽滑的拉面就需要在和面的时候,水要分三次加入,蓬辉水也要分三次加入,九九八十一遍揉说的就是在做面的过程中,需要多揉面,面揉的越到位,面的口感和手感也就越好。


    很多人认为,拉面的制作只要掌握了和面方法和和面配方就可以制作出拉面了,其实并非这样,拉面的制作分为三部分。


    拉面机和面部分,做面部分,拉面部分,其中拉面的和面部分和拉面的做面部分,是同样重要的,而拉面部分其实是最不重要的,所以说在掌握了和面方法和配方的基础上,同时需要掌握做面部分,做好这两部分说明你的拉面已经学会了80%。下面我就分别说下拉面的和面部分和拉面的做面部分。


    制作手工拉面对面粉的要求比较高,拉面机制作拉面的面粉最 好选择蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉,因为筋度高的面粉能够生成较多的面筋,面团种的面筋含量多,就意味着面团的柔韧性较高。


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