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多功能拉面机制作拉面用的面粉

2022-07-04 04:15:26

多功能拉面机

    面条是非常常见的一种面食,我们经常会吃一些面条,因为面条不仅味道好,而且制作也非常的简单。面条的种类非常多,比如说有宽面,粗面,拉面,意大利面等,不同的面条味道是不同的,多功能拉面机拉面用的面粉不是普通面粉。


    多功能拉面机拉面对面粉的要求:小麦粉应以面筋含量在30%以上的优质小麦粉为好,对面筋的要求是约有弹性越好。


    面筋的弹性手感有两种类型:一是象橡皮筋那样,能够迅速回缩和拉伸的;另一种是象橡胶一样较僵硬,难拉伸的,做拉面应以伸缩较快的那种为好,做拉面对面粉的延伸性要求不高,因为做拉面要加蓬灰,能够软化面筋,大幅度提高延伸性。


    多功能拉面机提示如果面粉的延伸性很长,而抗延伸性很低,则该面可能会出现不耐碱,面团手感不筋,不耐放置,粗细不均,口感没咬劲,做拉面还要求面粉的稳定时间较长,弱化度较低,降落数值较高,因为做拉面要求面团耐放置,久放不塌架,不醒发。


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