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拉面机和面一些小技巧

2021-09-10 14:45:56

拉面机


    除非是面团非常湿润,不然就使用钩形头,但是用很大的搅拌机,拉面机搅拌少面团,桨形头更加合适。如果使用酵头,在混合搅拌前的30分钟从冰箱取出。


    从低速开始搅拌混合,知道变湿润即可静置。多数面团需要搅拌7~10分钟。无论用手或者机器揉和面团,也需要强化面包面团的面筋组织,使其延展。将面团敲扣在工作台上,是利用物理力量,慢慢使面筋组织的网状结构更细致,增加延展性。 


    以拉面机手揉制作为例,各项材料混合后,就必须在工作台上敲扣约300~500次左右。想要面团延展性更好,就必须要敲扣。


    不要看小拉面机和面这个步骤,它影响的将是整个面包的口感及组织的形成,认真学习好和面,方可做出更完美的面包。 


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