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全自动拉面机为何劲道

2021-07-29 16:16:43

全自动拉面机


    用全自动拉面机拉长,对折,再拉长,再对折随着技法高超的师傅两手之间优美的弧线不断跳动变换,线条的总长度也在以几何级数递增:1米、2米、4米、8米、16米一块臃肿的面团逐渐变为数千根面条,变成让你垂涎的一碗碗拉面。


    面团是由无数蛋白质和淀粉的分子组成的,它们都是所谓的“大分子”,之所以“大”,因为它们分别由不同的单元连接成一个个长长的链,我们得了解这些链状构造,以及一种分子之间的相互作用——氢键。


    在拉面之前,全自动拉面机面粉中的无数链状分子在三维空间是任意纠缠的,就像几天没经过梳理的长发。拉面之后,这些分子会在一维空间,也就是沿一条条被梳理整齐的线排列起来。如果把这些大分子比喻为鱼群,原先的面团就像是鱼在池塘中挤在一起,每条鱼各自在不同的方向上混乱分布。


    全自动拉面机面粉中还有一种蛋白,它的分子链借助分子“内部”形成的氢键维持了类似弹簧秤的构造,在受外力时,氢键会遭到破坏,链会被拉长,而外力消除后,它可以回复原形。可以想象,这些分子在管道内排列起来,会更有利于面条的劲道。


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